Kadırga Yaylası’nda sonbaharın lezzeti: Levlek mantarı

Mustafa ÖZCAN - BHA

Trabzon’un Şalpazarı ilçesindeki Kadırga Yaylası, ekim ayında doğanın sunduğu mevsimlik ürünlere ev sahipliği yapıyor. Yaylanın çimenleri arasında yetişen ve yöresel adıyla “levlek” olarak bilinen mantarlar, bölgedeki yaylacılar tarafından toplanarak sofralara taşınıyor.

Kadırga Yaylası’nın Eskala Obası’nda yaşayan Ali Gülbahar da çimenler arasında yetişen levlek mantarlarını toplayarak evine getiriyor. Gülbahar, topladığı mantarları yaylacı komşularıyla birlikte kimi zaman tereyağında tavada, kimi zaman da kuzine sobasının fırınında pişirerek tüketiyor.

Levlek mantarı yayla sofralarında

Sonbaharın serin havasının etkili olduğu Kadırga Yaylası’nda, levlek mantarı yöresel yemek kültürünün bir parçası olmayı sürdürüyor.

Yaylacılar tarafından toplanan mantarlar, geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanarak komşularla paylaşılıyor. Özellikle tereyağında ve kuzine sobasında pişirilen levlekler, sonbahar aylarında yayla sofralarında yerini alıyor.

Ağasar’da komşuluk ve paylaşma geleneği

Şalpazarı yöresinde Ağasar olarak da bilinen bölgede yaylacılık, yalnızca hayvancılık ve doğayla iç içe yaşamdan ibaret değil. Komşuluk ilişkileri, birlikte hazırlanan yemekler ve yöresel gelenekler de yayla kültürünün önemli parçaları arasında bulunuyor.

Kadırga Yaylası’nın Eskala Obası’nda sonbaharda toplanan levlek mantarlarının komşularla birlikte hazırlanıp tüketilmesi, bölgede geçmişten günümüze sürdürülen paylaşma geleneğinin örneklerinden birini oluşturuyor.